蟹肉料理界的精品──福井县越前蟹「极」

位于福井县西北方的越前岬紧邻日本海,寒暖流交会、向海延伸的地形,提供了孕育越前蟹的自然条件。每年11月到3月禁渔令解禁,此时来到越前町品尝越前蟹正是时候。究竟越前蟹美味的秘密是什么呢?快来看看「乐吃购!日本」的特别报导!

图片来源(友情链接):福井县提供

越前蟹的摇篮 得天独厚的越前町

越前町位于福井县西北方、紧邻日本海的越前岬。日本海是一个狭长的海域,「対马海流」随着黑潮北上,与亲潮支流「リマン海流」在此处交会。由于「対马海流」途经河川时带来了许多营养成分,加上寒暖流交会,形成了丰富的自然海域,孕育了许多鱼类与生物,日本海也因此成为了日本最主要的渔场之一。由于日本海的深度够深,在这里也能够发现许多珍贵的海洋鱼种。

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越前町位于得天独厚的日本海海域,丰沛的营养成分以及海域的严寒,是越前蟹甜度高、肉质鲜美的主要成因,越前蟹也因此得名,成为具有代表性的蟹肉料理。越前町总计约有50只以上大小型渔船,渔获量是福井县最多的,也是越前蟹主要的产地。而越前蟹美味的关键就是「新鲜度」,越前港是距离渔场最近的渔港,可以确保渔获保持在最佳的状态,赏味期限不打折!

越前蟹中的精品「极」

越前蟹的特征是蟹壳略呈圆润,蟹脚长而纤细,煮熟后的蟹壳呈现晶莹透亮的朱红色,肉质饱满令人垂涎欲滴。由于先天良好的天然环境,在越前所捕获的越前蟹,美味自然不在话下,而越前蟹依据重量、蟹壳和蟹钳的大小被区分为不同的等级,其中最高等级的就是「极」(きわみ,kiwami)

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越前蟹的等级区分标准非常严格,重量超过1.3公斤、蟹壳大小超过14.5公分、蟹钳最大宽度超过3公分的越前蟹,才能够被分到「极」这个最高的等级,受过认证的越前蟹「极」,会被赋予黄色的标签。一般而言,越前蟹要达到这个大小,需要数年到十年不等的时间,以及良好的水域环境,这也是越前港具备足够营养以及干净海域的最佳证明。

由于育成不易,每年捕获的「极」数量非常稀少,一年平均只有500只左右,堪称越前蟹中的精品,每年产季前后询问度相当高,也吸引了许多饕客前往尝鲜。

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影片来源:福井县提供

越前蟹美味的秘诀

煮熟后的越前蟹,白色肉身略带漂亮的朱红色,肉质纤细多汁,能够品尝到越前蟹最原始的美味。不论是川烫后沾点醋食用,或是点一碗满满配料的蟹肉丼,都能大大满足口腹之慾。而在寒冷的冬天里,大啖蟹肉火锅暖暖身子也是一个不错的选择。

烤过的越前蟹,肉身的水分减少,甜味通通被锁在弹牙的蟹肉里,在烘烤的过程中蟹肉与混和着海味的自然香气四溢,令人食指大动,非常适合来一杯啤酒,堪称绝配!

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来到越前町,最道地的吃法就是「刺身」。越前町临近渔场,能够确保越前蟹的生鲜程度,从鱼槽里捞起来的新鲜越前蟹做成生鱼片,可是吃一口就难以忘怀的美味呢!

除了蟹肉之外,蟹黄蟹膏也是越前蟹必尝的经典美味,蟹黄蟹膏在日文通通称作「かにみそ」(kanimiso)。愈大只的越前蟹,「かにみそ」愈鲜甜、香气愈浓厚,口感相当富有层次,喜欢蟹黄蟹膏的话绝对不要错过这个人间极品噢!

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北陆新干缐开通之后,不论从东京或是名古屋,造访北陆地区也更为便利。在越前港的沿岸也有许多得以品尝越前蟹的餐厅、旅馆与民宿,来到福井县别忘了来越前町,欣赏一望无际的海洋美景,泡泡温泉、享用期间限定的越前蟹,一解繁忙都市生活带来的紧张感。

整理撰文:Akane 2017.02.08

2017年02月08日更新

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